Pancakes al cioccolato con kiwi e mirtilli

I pancakes sono dei dolci tipici delle colazioni americane e che, da un po’ di tempo, si sono diffusi in tutte le parti del mondo. Sono molto simili alle crêpes ma hanno un diametro più alto (3-4mm), e si mangiano con l’aggiunta di sciroppo d’acero, miele, marmellate, burro d’arachidi, burro fuso o creme spalmabili come la Nutella.

La ricetta originale è costituita da burro, farina, latte, zucchero e uova, sicuramente una ricetta da non potere assumere tutti i giorni.

Nonostante quest, per chi come me ama i pancakes e al tempo stesso vuole mantenersi in forma, esistono molte varianti light che permettono di mangiarli addirittura ogni mattina.

Dal momento che è giusto consumare 4/5 porzioni di frutta e verdura al giorno, non può mancare ad ogni mia colazione una buona manciata di frutta, soprattutto se accompagnata ai pancakes. Per questo motivo, una tra le ricette più golose che mi piacciono è quella dei “pancakes al cacao con kiwi e mirtilli”!

Ingredienti:

  • 35g di farina integrale (in alternativa potete utilizzare quella che più vi piace)
  • 15g di farina di cocco
  • 60g di yogurt greco
  • 70ml di albume
  • 10g di cacao
  • dolcificante qb oppure 2 cucchiaini di miele
  • latte fino a consistenza
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 1 kiwi
  • Mirtilli a piacimento
  • Crema spalmabile alla nocciola

Procedimento:

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. In una ciotola versare prima gli ingredienti solidi e mescolare, dopo aggiungere anche quelli liquidi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Versare nella padella due cucchiai del nostro composto per ogni pancakes e farli cuocere per 2 minuti fino a quando presenteranno delle bollicine in superficie, dopodiché girarli e farli cuocere per altri 2 minuti. Non appena pronti, versate su di essi un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola (io preferisco farla sciogliere al microonde per qualche secondo), i mirtilli e un kiwi tagliato a pezzettini.

Adesso non vi resta che godervi la vostra colazione light e golosa, ma soprattutto senza sensi di colpa!

 

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